Gastgewerbe Schweiz 2026: Lohn, L-GAV & Berufe
Aktualisiert: vor 5 Stunden
Wie hoch ist der Lohn im Schweizer Gastgewerbe 2026? Anders als bei vielen anderen Branchen lässt sich hier für zahlreiche Arbeitsverhältnisse eine belastbare Untergrenze nennen: Der Landes-Gesamtarbeitsvertrag des Gastgewerbes (L-GAV) legt Mindestlöhne nach Qualifikation fest. Diese Werte sind jedoch nicht mit einem Durchschnittslohn für sämtliche Hotels, Restaurants und Betriebe gleichzusetzen.
Dieser Ratgeber erklärt die L-GAV-Lohnstufen, die Bedeutung von EFZ und EBA, den 13. Monatslohn und die Besonderheiten von Saisonarbeit. Er ersetzt die bisherigen pauschalen, nicht belegten Jahreslohnschätzungen und grenzt den allgemeinen Branchenüberblick von einzelnen Ausbildungsberufen ab.
Welche Berufe gehören zum Gastgewerbe?
Zum Gastgewerbe zählen unterschiedliche Tätigkeiten: Service, Küche, Hauswirtschaft, Empfang, Hotellerie, Betriebsführung und Systemgastronomie. Aufgaben, Qualifikationen und Lohnkategorien unterscheiden sich erheblich. Ein Küchenchef ist daher nicht sinnvoll mit einer Servicehilfskraft oder einer Person in der Hotellerieadministration über einen einzigen Durchschnittswert vergleichbar.
Schweizer Berufsausbildungen sind beispielsweise Koch/Köchin EFZ und Restaurantfachmann/-frau EFZ mit jeweils dreijähriger Grundbildung. Daneben gibt es zweijährige EBA-Ausbildungen und höhere Berufsabschlüsse. Entscheidend für die L-GAV-Einstufung sind die konkret erfüllten Voraussetzungen und die Gleichwertigkeit von Qualifikationen.
L-GAV-Mindestlöhne 2026: offizielle Kategorien
Für volljährige Vollzeitmitarbeitende in vom L-GAV erfassten Arbeitsverhältnissen nennt die offizielle Lohntabelle 2026 unter anderem CHF 3'713 brutto pro Monat für Kategorie Ia ohne Berufslehre, CHF 4'070 für Kategorie II mit zweijähriger EBA oder gleichwertiger Ausbildung und CHF 4'528 für Kategorie IIIa mit EFZ oder gleichwertiger Ausbildung. Für Kategorie IIIb mit EFZ und der geforderten berufsspezifischen Weiterbildung sind CHF 4'635 vorgesehen; für Kategorie IV mit Berufsprüfung CHF 5'293.
Diese Werte sind Mindestansätze, keine garantierten branchenweiten Durchschnittslöhne. Die konkrete Anwendbarkeit hängt vom Geltungsbereich, der Kategorie, dem Beschäftigungsgrad und gegebenenfalls besonderen Regeln ab. Bei einer schriftlich vereinbarten Einführungszeit können unter den Bedingungen des L-GAV bestimmte Mindestlöhne vorübergehend reduziert werden. Prüfe die aktuelle Fassung und allfällige kantonale Mindestlohnvorschriften.
Was bedeuten 13. Monatslohn, Ferien und Zuschläge?
Ein monatlicher Bruttolohn ist nicht automatisch mit zwölf Monatslöhnen gleichzusetzen. Der L-GAV regelt unter anderem den 13. Monatslohn, Ferien, Feiertage und Arbeitszeiten. Für einen fairen Jahresvergleich musst du klären, ob der angegebene Lohn den 13. Monatslohn bereits enthält und ob Zulagen separat abgerechnet werden.
Vergleiche auch die vertragliche Wochenarbeitszeit, die Erfassung von Überstunden, die Planung freier Tage und die Regeln für Saisonbetriebe. Im Stundenlohn sind Zuschläge für Ferien, Feiertage und 13. Monatslohn besonders sorgfältig zu prüfen. Der Lohn auf einem Inserat sagt ohne diese Angaben noch wenig über das Gesamtpaket aus.
EFZ, EBA und deutsche Berufsabschlüsse
Ein deutscher Berufsabschluss kann bei einer Bewerbung wertvoll sein. Er führt jedoch nicht automatisch zu einer bestimmten Schweizer L-GAV-Kategorie. Massgeblich ist, ob die Ausbildung nach den einschlägigen Regeln als gleichwertig eingestuft wird und welche Tätigkeit du tatsächlich ausübst.
Bewirbst du dich beispielsweise als Koch, Restaurantfachkraft oder in der Hotellerie, solltest du Ausbildungszeugnisse und Arbeitszeugnisse vorlegen. Wenn die Einstufung unklar ist, bitte den Arbeitgeber um eine schriftliche Begründung der vorgesehenen Lohnkategorie und verweise auf die offiziellen L-GAV-Unterlagen.
Saisonarbeit, Arbeitszeiten und Gesundheit
Hotels und Restaurants in touristischen Regionen beschäftigen häufig saisonal. Ein Saisonvertrag kann andere organisatorische Fragen aufwerfen als eine ganzjährige Stelle: Personalunterkunft, Verpflegung, Schichtplan, Kündigungsfristen, Pausen und die Abrechnung am Saisonende sollten klar geregelt sein.
Die Arbeit umfasst häufig Abende, Wochenenden und Feiertage. Dabei sind die arbeitsgesetzlichen Sonderbestimmungen und die branchenspezifischen L-GAV-Regeln zu beachten. Gerade bei geteilten Diensten lohnt es sich, die effektive Anwesenheitszeit und den Arbeitsweg realistisch zu betrachten.
Wie vergleiche ich ein konkretes Lohnangebot?
Notiere zuerst die Funktion, den Arbeitsort, den Beschäftigungsgrad und die L-GAV-Kategorie. Vergleiche dann Bruttomonatslohn, Anzahl Monatslöhne, Wochenstunden, Unterkunfts- und Verpflegungskosten, Spesen sowie mögliche Zuschläge. Ein scheinbar höherer Monatslohn kann durch mehr Arbeitsstunden oder zusätzliche Kosten weniger attraktiv sein.
Für die persönliche Budgetplanung sind Miete, Krankenkasse und Steuern ebenso wichtig. Bei grenzüberschreitender Beschäftigung können Quellensteuer und das Doppelbesteuerungsabkommen relevant werden. Verwende deshalb einen vollständigen Jahresvergleich statt einer pauschalen Netto-Schätzung.
Karrierewege und Weiterbildung
Im Gastgewerbe führen praktische Erfahrung und Weiterbildungen unter anderem in Richtung Teamleitung, Küchenleitung, Restaurantmanagement, Hotellerie und Betriebsführung. Sprachkenntnisse, Umgang mit Gästen und die Fähigkeit, Mitarbeitende anzuleiten, können für höhere Funktionen wichtig sein.
Ein höherer Abschluss führt aber nicht automatisch zu einer bestimmten Stelle oder einem bestimmten Marktlohn. Prüfe bei einer Weiterbildung die Zulassung, den Abschluss, die Anerkennung und die tatsächlichen Anforderungen der angestrebten Arbeitgeber.
Fazit: Mindestlohn ist nicht Durchschnittslohn
Die wichtigste Verbesserung gegenüber der alten Fassung ist die klare Trennung zwischen offiziellen L-GAV-Mindestlöhnen und nicht belegbaren Durchschnittsgehältern. Für viele Beschäftigte sind die Mindestlöhne eine überprüfbare Ausgangsbasis, nicht das Ende der Lohnverhandlung.
Vergleiche nur Angebote mit vergleichbarer Funktion, Qualifikation, Wochenarbeitszeit und Vertragsbedingungen. Wenn du aus Deutschland kommst, solltest du zusätzlich Anerkennung, Aufenthaltsstatus und die individuelle Steuer- und Versicherungssituation prüfen.
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